che ho personalmente scelto e stagionato o gli Affettati dei miei salumi con la mia giardiniera
in terrina, composta di fichi senapati, frutta fresca saba e pan brioche
battuti al coltello, cialde, rafano e olio emulsionato
con cannellini, porri dolci croccanti
patate e erbe aromatiche, su insalata riccia, castagne e salsa al verde
in camicia di pancetta con cipolla di Tropea, rucola e olio di pomodoro
al Salamino fresco con corona di fonduta al formaggio
di Ricotta, erbetta, burro e Parmigiano Reggiano
di zucca, semi propri, pepe rosa e burro di salvia
con Spalla cotta con tartufo nero di Fragno
con lingua salmistrata e salsa classica in ricordo di Mirella e Peppino Cantarelli
In brodo ristretto dei nostri bolliti (farcia di solo pane e parmigiano)
al malvasia con salsa al tartufo nero e patate al rosmarino
con verza stufata, estratto di Lambrusco e lardo biscottato
pioppini e patate saltate al timo, colata di funghi porcini
glassato al forno con timo, cicoria e patate alla crema
caramellata all’aceto balsamico, sedano, mele e ribes rosso
polpetta e carciofi, lombo pancetta e broccoli, coscia al sugo e semolino
affogato con carciofi e spuma di patate rosse
alla plancia in giardino d’inverno e gocce di acciughe
dorata con erbe aromatiche e sesamo, servita con patate al cerfoglio, giardiniera di verdure all’agro dolce e spuma al curcuma
di nostra selezione, collina e pianura
mucca, capra e pecora in diverse stagionature con mostarde di nostra fattura, miele e pan brioche
con crostata di nocciole cruda e salsa vaniglia
di pasta croccante allo zucchero velo e miele, crema vaniglia e lamponi naturali
montato al moscato rosa in cialda croccante su crema inglese
con zabaione caldo, amaretti ai due modi, gabbia di zucchero filato
caramellato, gelato proprio e gelatina al Calvados
In spuma lieve, marron glace, geleè di cachi e Sugo ristretto di Fortana
Cialde al Rhum, granella di amaretto, croccante di riso, gelato al mandarino
Zibibbo Passito Morsi di Luce, Dindarello 06 Maculan, Picol Dorigo
Lambrusco rosato “Metodo Classico" dosaggio zero
Il locale è provvisto di dehor interno.
