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Icona piatto ristorante stellato Stella d'oro

Il Culatello

che ho personalmente scelto e stagionato o gli Affettati dei miei salumi con la mia giardiniera

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Foie Gras d'Oca

in terrina, composta di fichi senapati, frutta fresca saba e pan brioche

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Tartare di fassone e cavallo

battuti al coltello, cialde, rafano e olio emulsionato

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Insalata di Nervetti e Musetto

con cannellini, porri dolci croccanti

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Cannolo di Lumache

patate e erbe aromatiche, su insalata riccia, castagne e salsa al verde

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Caprino

in camicia di pancetta con cipolla di Tropea, rucola e olio di pomodoro

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Nido di Pappardelle

al Salamino fresco con corona di fonduta al formaggio

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Tortelli tradizionali

di Ricotta, erbetta, burro e Parmigiano Reggiano

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Agnolotti

di zucca, semi propri, pepe rosa e burro di salvia

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Ravioli di carne alla Verdi

con Spalla cotta con tartufo nero di Fragno

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Il vero Savarin di riso

con lingua salmistrata e salsa classica in ricordo di Mirella e Peppino Cantarelli

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Anolini della Bassa

In brodo ristretto dei nostri bolliti
(farcia di solo pane e parmigiano)

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Filetto Rosa di Parma

al malvasia con salsa al tartufo nero e patate al rosmarino

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Controfiletto di Bue Rosato

con verza stufata, estratto di Lambrusco e lardo biscottato

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Animelle dorate

pioppini e patate saltate al timo, colata di funghi porcini

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Maialino di Cinta Senese

glassato al forno con timo, cicoria e patate alla crema

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Suprema di Faraona

caramellata all’aceto balsamico, sedano, mele e ribes rosso

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Il Coniglio e l'Orto

polpetta e carciofi, lombo pancetta e broccoli, coscia al sugo e semolino

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Rombo

affogato con carciofi e spuma di patate rosse

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Calamaro

alla plancia in giardino d’inverno e gocce di acciughe

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Tagliata di Tonno

dorata con erbe aromatiche e sesamo, servita con patate al cerfoglio, giardiniera di verdure all’agro dolce e spuma al curcuma

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Parmigiano

di nostra selezione, collina e pianura

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A Carrello

mucca, capra e pecora in diverse stagionature con mostarde di nostra fattura, miele e pan brioche

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Fondente al Cioccolato

con crostata di nocciole cruda e salsa vaniglia

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Millefoglie

di pasta croccante allo zucchero velo e miele, crema vaniglia e lamponi naturali

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Zabaione

montato al moscato rosa in cialda croccante su crema inglese

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Zuppa Inglese

con zabaione caldo, amaretti ai due modi, gabbia di zucchero filato

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Tortino di Mele

caramellato, gelato proprio e gelatina al Calvados

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Castagna

In spuma lieve, marron glace, geleè di cachi e Sugo ristretto di Fortana

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Cacio Bavarese

Cialde al Rhum, granella di amaretto, croccante di riso, gelato al mandarino

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Calici di Vini in Degustazione al nostro Dessert

Zibibbo Passito Morsi di Luce, Dindarello 06 Maculan, Picol Dorigo

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Provocazione al secco!!!

Lambrusco rosato “Metodo Classico" dosaggio zero

I NOSTRI VINI